冷庫是冷藏庫的簡稱。冷藏庫又稱冷凍廠，是以人工制冷方法專門加工和冷藏食品的企業(yè)的總稱。它包括冷藏間（庫房）、冷卻間、凍結(jié)問、制冰間、冰庫、冷凍機房、變電站、屠宰或理魚加工車間、鍋爐房、一般倉庫、行政辦公房及裝卸貨月臺等。狹義的冷藏庫僅指能提供低溫條件的食品倉庫.冷庫的功能是對易腐食品進行冷加工和低溫貯存.冷庫的特征是“內(nèi)冷外熱溫差大，庫容吞吐量大，投資和能耗大”。因此，無論設(shè)計、施工、生產(chǎn)和管理都要給予極大的重視。冷庫又是國家經(jīng)濟的五大庫(金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷庫)之一，與國民經(jīng)濟和人民生活密切相關(guān)。

冷庫的類型

1.按冷庫的使用性質(zhì)分類

(1)生產(chǎn)性冷庫。一般建在貨源產(chǎn)地或貨源集中地，貨源或以魚為主，或以肉為主，或兩者兼有;也有以蔬菜為主，或以果品為主，或以蛋類為主。前者多為低溫庫，后者多為高溫庫。

它的特點是易腐食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぃ龠M行冷卻、凍結(jié)加工，經(jīng)過短期貯存后即發(fā)往銷售地試.其生產(chǎn)能力大，并配有一定容量的周轉(zhuǎn)性冷庫及一定運輸能力的車輛和船舶。

(2)分配性冷庫。一般建在大中型城市、港口、車站及人口密集區(qū)域，作為當(dāng)?shù)厥称饭?yīng)、運輸中轉(zhuǎn)和貯備食品之用，它的特點是凍結(jié)能力小，庫容量大。

在許多大城市近郊建有兩重性的冷庫，即既有生產(chǎn)性功能，又有分配性功能。這是因為大城市郊區(qū)具有一定的貨源，同時又因交通發(fā)達可從外地調(diào)進貨源的緣故。

(3)生活服務(wù)性冷庫。一般建在菜場、賓館、飯店及廠礦等單位，主要為自己生活需要或經(jīng)營需要貯存食品。其特點是容量小，貯存期短。

2.按冷庫的庫容量分類

(1)大型冷庫。是指庫容量3000~10000t及更大型的冷庫。

(2)中型冷庫。是指庫容量1000~3000t的冷庫。

(3)小型冷庫.是指庫容量250~1000t的冷庫。

3.冷序分類表

根據(jù)冷庫自身的用途、結(jié)構(gòu)、制冷及運行等特點，冷庫的詳細分類見表1-1。