冷庫(kù)，特別是大中型冷庫(kù)是一個(gè)以主庫(kù)為中心的建筑群.主要由建筑主休(主庫(kù))、其他生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑組成。
主庫(kù)是冷庫(kù)的主體建筑。主要有冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、冰庫(kù)等，具體組合由儲(chǔ)藏品種和加工工藝決定，儲(chǔ)藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。
冷卻間
冷卻間是用來(lái)對(duì)食品進(jìn)行冷凍加工或冷藏前，預(yù)先冷卻的庫(kù)房。水果、蔬菜在進(jìn)行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應(yīng)及時(shí)、逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應(yīng)進(jìn)行冷卻，以免驟然遇冷時(shí)，內(nèi)容物收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進(jìn)人蛋內(nèi)而使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲(chǔ)存(中心溫度0~ 4℃)稱為冷卻肉，其肉味較凍結(jié)肉鮮美。當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進(jìn)貨量小于冷藏間容量的5%時(shí)，也可不經(jīng)冷卻直接進(jìn)入冷藏間。
凍結(jié)間
凍結(jié)間是食品進(jìn)行冷凍加工的庫(kù)房，要求溫度較低。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品必須先經(jīng)過(guò)凍結(jié)加工，然后才能進(jìn)行冷藏。目前，肉、禽類多采用一次凍結(jié)，即入庫(kù)的貨物不經(jīng)過(guò)冷卻直接進(jìn)入凍結(jié)間凍結(jié)。這種加工方法可減少能耗，縮短加工時(shí)間，節(jié)省一次搬運(yùn)勞動(dòng)和進(jìn)出庫(kù)的時(shí)間，但凍結(jié)間因貨物進(jìn)出和凍結(jié)設(shè)備沖霜頻繁，溫度波動(dòng)較大，建筑結(jié)構(gòu)因凍融循環(huán)而易損壞。為了便于凍結(jié)問(wèn)的維修和保證冷庫(kù)的正常使用，凍結(jié)間可單獨(dú)建造。
