冷庫(kù)是制冷機(jī)房與冷卻空間的總稱(chēng)。它為食品儲(chǔ)藏創(chuàng)造必要的溫度和濕度條件，根據(jù)儲(chǔ)藏的食品種類(lèi)和溫度條件的不同，冷庫(kù)可分為高溫庫(kù)和低溫庫(kù)。

①高溫庫(kù)。高溫庫(kù)內(nèi)的溫度一般控制在0℃左右.溫度變化范圍為0.5-1.0'C，房間內(nèi)冷卻設(shè)備為干式冷風(fēng)機(jī)，用來(lái)冷藏禽蛋、水果、蔬菜等食品。

②低溫庫(kù)。低溫庫(kù)一般要求庫(kù)溫在一18℃左右，溫度波動(dòng)控制在士1℃，相對(duì)濕度為95%--100%，冷卻設(shè)備一般為頂排管或墻排管式蒸發(fā)器，排管內(nèi)制冷劑的蒸發(fā)溫度為一23'C，用于長(zhǎng)期儲(chǔ)存經(jīng)過(guò)凍結(jié)后的食品，如肉、魚(yú)等。

另外，對(duì)于需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的新鮮的肉類(lèi)，在進(jìn)行凍結(jié)時(shí)，需預(yù)先進(jìn)人凍結(jié)間進(jìn)行速凍，凍結(jié)的溫度在一23℃以下，小型冷庫(kù)有的設(shè)置凍結(jié)間，但大部分都不設(shè)凍結(jié)間，凍結(jié)間的冷卻設(shè)備除頂排管、墻排管以外，還要配備冷風(fēng)機(jī)。

小型冷庫(kù)的庫(kù)房或庫(kù)體不同于一般建筑，除必要的冷藏、冷凍間以外，還應(yīng)設(shè)有過(guò)道、機(jī)房等。另外，冷庫(kù)內(nèi)要承受一定的載荷，并且溫度、濕度變化較大，長(zhǎng)期處于低溫環(huán)境。冷庫(kù)內(nèi)外的溫差變化，會(huì)對(duì)冷庫(kù)結(jié)構(gòu)造成一定的影響，其破壞力比一般建筑要嚴(yán)重，目前小型冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)形式有兩種:土建式冷庫(kù)和拼裝式活動(dòng)冷庫(kù)。

a.土建式冷庫(kù)。土建式冷庫(kù)的平面布置形式如圖2-79所示。一般情況下，冷庫(kù)根據(jù)儲(chǔ)存食品的種類(lèi)和溫度要求不同，劃分為凍結(jié)間、冷藏間(其中可分為高溫冷藏間和低溫冷藏間)、走廊、過(guò)道和機(jī)房。

b.拼裝式活動(dòng)冷庫(kù)。拼裝式活動(dòng)冷庫(kù)多為儲(chǔ)藏量在15t以下的小型冷庫(kù)，也稱(chēng)為組裝式冷庫(kù)或移動(dòng)式冷庫(kù)。它具有板壁重量輕、強(qiáng)度高、結(jié)構(gòu)緊湊、絕熱防潮隔氣效果好、安裝迅速、拆裝移動(dòng)方便靈活、管理費(fèi)用低等特點(diǎn)。

拼裝式冷庫(kù)是利用預(yù)制的組合保溫絕熱板塊在現(xiàn)場(chǎng)拼裝而成。預(yù)制板塊由金屬板或塑料板與高性能絕熱材料構(gòu)成。拼裝式冷庫(kù)配有成套制冷壓縮機(jī)系統(tǒng)和電器控制裝置，可自動(dòng)開(kāi)停制冷壓縮機(jī)、自動(dòng)控制溫度、自動(dòng)融霜等。風(fēng)冷式的制冷機(jī)組不需水源。

圖2-80為ZL系列拼裝式冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)圖.這種冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)由半封閉式壓縮機(jī)、風(fēng)冷式冷凝器、熱力膨脹閥、冷風(fēng)機(jī)和自動(dòng)控制裝置等組成。