凍結(jié)間

1、需要長期保藏的食品（魚、肉、家禽等），必須先經(jīng)凍結(jié)間凍結(jié)加工，然后才能進行冷藏。凍結(jié)間的作用是將食品由常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降至-18~- 15℃的凍結(jié)狀態(tài)，阻礙或停止微生物活動，以利保藏。由于溫度波動頻繁，熱濕交換強烈、制冷設(shè)備（冷風(fēng)機）需淋水沖霜，有些食 品在凍結(jié)過程中還要加水等，使凍結(jié)間的建筑結(jié)構(gòu)經(jīng)常處于凍融交替的狀態(tài)，所以建筑結(jié)構(gòu)往往容易破壞，當(dāng)凍結(jié)間的建筑結(jié)構(gòu)出現(xiàn)損壞，需要停產(chǎn)升溫維修 時，應(yīng)不影響冷藏間部分的使用，故近年來凍結(jié)間的設(shè)計多與冷藏間分開自成一 體（見圖2-36）

但大中型水產(chǎn)性冷庫，由于漁汛期集中，凍結(jié)量比較大，凍結(jié)間單獨布置會 增加用地面積和建設(shè)投資，故這類冷庫也有將凍結(jié)間布置在冷藏間的底層。如圖2-37所示。

2、凍結(jié)間采用盡端式和通過式的平面形式

如圖2-38所示，設(shè)吊運軌道的凍結(jié)間多采用通過式。通過式的凍結(jié)間進出貨方便、互不干擾、速度快、可節(jié)約周轉(zhuǎn)時間。盡端式的凍結(jié)間可節(jié)省冷藏門和穿堂走道面積、但進出貨周轉(zhuǎn)時間較長，適用于小型冷庫和凍結(jié)量不大的冷庫。凍結(jié)間的容量應(yīng)與加工能力（如屠宰、理魚等）相適應(yīng)，一般采用5t/次，10t/次，15t/次，20t/次四種，大中型冷庫多采用后兩種。凍結(jié)間的間數(shù)最好不少于2間，以利周轉(zhuǎn)。