冷庫是保證易腐食品新鮮長期供應的市場，調節(jié)食品供應隨季節(jié)變化而產生的不平衡,改善人民生活所不可缺少的一環(huán)。搞好庫房的管理工作,對保證冷藏食品的質量和提高企業(yè)的經(jīng)濟效益非常重要。

一、正確使用冷庫，保證安全生產

冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密閉式庫房，結構復雜，造價高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷等特性。最忌隔熱體內有冰、霜、水，一旦損壞，就必須停產修理，嚴重影響生產。為此,在使用庫房時，要注意以下問題：

（1） 防止水、汽滲入隔熱層 庫內的墻、地坪、頂棚和門框上應無冰、無霜、 無水,要做到隨有隨清除。對沒有下水道的庫房和走廊，不能進行多水性的作業(yè),不能用水沖洗地坪和墻壁。庫內排管和冷風機也要定期沖霜、掃霜，及時清除地坪和排管上的冰、霜、 水。經(jīng)常檢查庫外頂棚、墻壁有無漏水、滲水處,如一旦發(fā)現(xiàn)，必須及時修復。不能把大批量沒有凍結的熱貨直接放入低溫庫房，防止庫內一時溫升過高， 造成隔熱層產生凍融而損壞冷庫。

（2） 防止因凍融循環(huán)把冷庫建筑結構凍酥庫房應根據(jù)設計規(guī)定的用途范 圍和使用要求，高、低溫庫房不能隨意變更（裝配式冷庫除外）。各種用途的庫房，在沒有商品存放時，要保持一定的溫度，凍結間和低溫間 應在-15℃以下;高溫間在露點溫度以下，以免庫內受潮滴水，影響建筑（裝配式冷庫除外）。原設計有冷卻工序的凍結間，如改為直接凍結間時,要設有足夠的制冷設備，還要控制進貨的數(shù)量和掌握合理庫溫，不能使庫房內有滴水。