1、冷卻設(shè)備的布置

在冷卻間的一側(cè)設(shè)置冷風(fēng)機(jī)，使氣流橫向流過凍結(jié)間的斷面。室溫橫向距離短，為3~7m，長度不限，可設(shè)置較多的冷風(fēng)機(jī)。冷風(fēng)機(jī)距墻面或柱邊約400mm,每兩臺冷風(fēng)機(jī)之間應(yīng)考慮留有安裝供液管和回氣管的余地。吊軌的布置可以參照冷卻間。適于凍豬、羊、牛白條肉，其平面布置和設(shè)備的布置如圖3-38及圖3-39所示。

2、氣流組織

凍結(jié)間吊軌上設(shè)置導(dǎo)風(fēng)板，應(yīng)在導(dǎo)風(fēng)機(jī)上沿軌道方向開長孔，如圖3-40所示。氣流可由孔向下吹，對準(zhǔn)白條肉的后腿，溫度較均勻。所需風(fēng)量一般為每平方米冷風(fēng)機(jī)冷卻面積約配100~ 120 m3/h，如按貨物間截面風(fēng)速計算風(fēng)量，一般要求風(fēng)速為0.8~1. 5m/s。當(dāng)凍結(jié)量較大時，應(yīng)盡量采用機(jī)械傳送式吊軌，并設(shè)置卸肉和回鉤裝置。凍結(jié)間的設(shè)計室溫為-23~-30℃，凍結(jié)時間為10~20h。

這種凍結(jié)間的特點是空氣的流通距離短，庫溫均勻，凍結(jié)速度較快，多設(shè)在凍結(jié)量較大的生產(chǎn)性冷庫;但冷風(fēng)機(jī)臺數(shù)較多，耗電量大，系統(tǒng)較復(fù)雜，增加投資大，同時當(dāng)?shù)鯍彀讞l肉時，氣流與肉體方向一致，阻力也較大。

近年來，為了節(jié)省建材和施工安裝費(fèi)用，橫向吹風(fēng)凍結(jié)間也可不做異風(fēng)板，凍結(jié)間的寬度一般采用6m，冷風(fēng)機(jī)沿長度方向布置，如圖3-41所示。布置吊軌時，應(yīng)從冷風(fēng)機(jī)對面靠墻一側(cè)開始，不留過道，而在冷風(fēng)機(jī)與最近一根吊軌之間留出1. 2~1. 5m的距離，盡量使吊軌及肉體不處于冷空氣的回流區(qū)，冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)沿凍結(jié)間上部吹至對面的墻面向下運(yùn)動，再由下部經(jīng)過各排肉體回到冷風(fēng)機(jī)。為了改善氣流狀況。確保風(fēng)量和風(fēng)壓滿足設(shè)計要求，冷風(fēng)機(jī)可采用LTF型新系列軸流風(fēng)機(jī)。在相同轉(zhuǎn)速、相同葉輪直徑條件下，新系列風(fēng)機(jī)耗功省、流量大、壓頭高。這種凍結(jié)間物品凍結(jié)時間可在5-20h內(nèi)調(diào)整，此外，也可在這種凍結(jié)間內(nèi)設(shè)臨時貨架或吊籠，以凍結(jié)分層擱置的盤裝食品，故適應(yīng)性較強(qiáng)。