冷卻設備的布置
這種凍結間用于凍結水產品、家禽類等盤裝食品，一般采用魚盤(鐵盤)和軌道吊籠凍結裝置(也可用魚車代替吊籠，不需布置吊軌)。庫房內按縱向排列冷風機和吊籠，一個凍結間放置兩列吊籠，吊籠外形尺寸為880mm X 720mm X 1780mm，共分10格，每格放盤2個，盤尺寸一般為600mm X 400mm X 120mm，裝貨質量為20kg。吊籠懸掛在軌道上，一般采用雙扁鋼軌道和雙滑輪懸掛吊相配合的形式。它的優點是推行輕便安全，在轉彎、過岔道時可任意轉向。為了減少兩列吊籠在凍結過程中的不均勻性，可設機械調向裝置進行換位。按風機和吊籠的位置，又可分為上吹風式和下吹風式兩種類型。
a.上吹風式上吹風式一般采用組合式冷風機，安裝時把蒸發器的回風高度提到與吊籠高度一致，冷風機出口的高速氣流經轉彎和導向，有了一個擴展均衡階段，在進入凍結區之前形成緊密而均勻的水平氣流，其特點是上、下流速均勻，氣流平行于魚盤做水平流動，氣流阻力比下吹式小，凍結速度均勻，凍結效果好，庫溫為-23~30℃時，凍結時間為8-10h，如圖3-43所示。據經驗，對水產品的凍結間，這種方式是比較合適的。
b.下吹風式在布置蒸發器時，要使風機吹出的氣流能有一個擴散過程，并減少渦流損失，應使吊籠距風機的距離大一些。對于吊籠兩側都留過道，吊籠到風機的距離為0. 82m;如僅在風機一側留操作過道，此距離可取1. 27m，從使用效果看距離較大時布風口的均勻性好。同時要與風機的中心高度相接近，使吊籠上下布風均勻，一般的安裝高度為0. 95~1m，吊籠頂部離擋風板間距及離地坪間距一般為100~120mm，如圖3-44所示。下吹風凍結間的溫度為-23℃及以下，凍結時間為10~18h。
氣流組織
為了提高水產品或其他盤裝食品的質量，應力求凍結裝置的氣流形式與凍品的外形相適應，同時應使各凍結部位的空氣流動均勻。在凍結豬、牛白條肉時，凍品采取吊掛而近似扁平形，冷空氣若平行于肉體表面做垂直流動，不僅與凍品有最大的換熱而積。且流動阻力較少，故較為合適。而盤裝的食品，冷空氣與凍品的最大接觸面是盤的上下平面，因此平行于魚盤做水平流動的氣流是比較合適的，一般要求通過凍結區有效斷而水平流速為1~3m/s。
