冷藏庫(kù)簡(jiǎn)稱(chēng)冷庫(kù),是以人工制冷方法建立起來(lái)的低溫特種倉(cāng)庫(kù),其功能是對(duì)易腐食品進(jìn)行加工和貯存。按照冷藏庫(kù)使用性質(zhì)分類(lèi),主要為如下三大類(lèi)：

  1、生產(chǎn)性冷藏庫(kù)。生產(chǎn)性冷藏庫(kù)一般建在貨源產(chǎn)地或貨源集中地，貨源或以魚(yú)為主,或以肉為主,或兩者兼有;也有以蔬菜、果品及蛋類(lèi)為主的。前者多為低溫庫(kù)，后者多為高溫庫(kù)。

   它的特點(diǎn)是易腐食品經(jīng)過(guò) 適當(dāng)?shù)募庸?/span>,再進(jìn)行冷卻,凍結(jié)的加工,經(jīng)短期貯存后即發(fā)往消貴地區(qū)。其加工能力大, 配有一定容量的周轉(zhuǎn)用冷藏庫(kù)及一定運(yùn)輸 能力的冷藏車(chē)、船。

  2、分配性冷藏庫(kù)。分配性冷庫(kù)一般建在大中城市,水陸碼頭、港口、車(chē)站及人口密集的區(qū)域,作為當(dāng)?shù)厥称饭?yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)和貯備食品之用。

  它的特點(diǎn)是凍結(jié)能力小,庫(kù)容最大。但許多大城市近郊都建立具有兩重性的冷藏庫(kù),即有生產(chǎn)性又有分配性。這是大城市郊區(qū)具有一定的貨源,同時(shí)又因交通發(fā)達(dá)可從外地調(diào)人貨源的緣故。

  3、生活服務(wù)性冷藏庫(kù)。生活服務(wù)性冷藏庫(kù)一般建在菜場(chǎng)賓館、飯店及廠礦等單位,主要為自己生活需要或經(jīng)營(yíng)需 要貯存食品的。其特點(diǎn)往往是小容量、貯存期短。

  冷藏庫(kù)等級(jí)劃分一般是以庫(kù)容量為標(biāo)準(zhǔn):

大型冷藏庫(kù)一一3000~10000t及更大型冷藏庫(kù)。

中型冷藏庫(kù)一一1000~3000t。

小型冷藏庫(kù)一一250~1000t。

  冷藏庫(kù)的根本特征在于內(nèi)冷外熱溫差大,庫(kù)容吞吐數(shù)量大,投資能耗數(shù)額大。因此無(wú)論是設(shè)計(jì)、施工,生產(chǎn)和管理都 要給予極大的重視。而且冷藏庫(kù)又是國(guó)家經(jīng)濟(jì)五大庫(kù)之一(金庫(kù)、糧庫(kù)、棉庫(kù)、油庫(kù)、冷藏庫(kù)),冷藏庫(kù)的作用是非常重要的。