主庫是冷庫的主體，其組成可按生產加工工藝和需要的商品冷加工工藝的要求，由生產加工區、貯藏區、進出貨及其操作區組成.這三個區域可由以下基本內容組成。
冷卻間
它是冷卻畜肉類或果品蔬菜等產品的場所。畜肉類冷卻間的功能是:把屠宰加工后的胭體或分割制品，在規定的時問內冷卻至0~4℃，然后貯存或直接供應市場。這種冷卻又分緩慢冷卻和快速冷卻.前者是在-2℃的庫房間，經過12~20h冷卻到0~40℃;后者是在-7~25℃的庫房內，僅經0. 5~8h冷卻至0~40℃。果蔬冷卻間是把采摘和收獲的果蔬整理后，迅速冷卻降溫，然后進庫貯藏或進人市場。果蔬冷卻的方式有水冷式、風冷式、差壓式和真空式冷卻等。
凍結間
它是用來凍結食品的場所。凍結間可以是有隔熱圍護結構的建筑物內設凍結設備，也可以是帶有隔熱設施的凍結裝置。常見的凍結間有擱架式凍結間和風凍間。凍結裝置除了平板凍結機外，大多采用連續凍結，如流態化凍結機、螺旋式凍結機和隧道式凍結機、液氮凍結機等。其凍結方式有風凍式、接觸式、半接觸式、浸漬式和噴淋式等。
制冰間和冰庫
制冰間的建筑不同于冷庫，建筑物本身一般不需要隔熱，而制冰設備則需要隔熱設施。如鹽水制冰的制冰池，其四周和底部均需設隔熱層，頂部要加木蓋。管冰機和顆粒冰機的蒸發器也應隔熱。片冰機和板冰機的周圍應設置隔熱板。
冰庫又稱貯冰間。冰庫的建筑一般和冷卻物冷藏間相同，通常冰庫的冷卻系統接入-15℃的蒸發溫度系統，以保持冰庫-4~-10℃的庫溫。冰庫的圍護結構應做隔熱處理。冰庫一般采用光滑排管作冷卻管。庫內可設有提冰和堆垛設備。
