對(duì)于盤(pán)裝、箱裝食品的凍結(jié)，還廣泛采用手推車(chē)承放。手推車(chē)的規(guī)格應(yīng)根據(jù)食品盤(pán)或箱的情況確定，一般凍結(jié)魚(yú)類(lèi)，手推車(chē)規(guī)格為760 X 900 X1800mm，載貨凈重為300kg左右。凍結(jié)間冷卻設(shè)備采用冷風(fēng)機(jī)，氣流組織有縱向吹風(fēng)凍結(jié)和橫向吹風(fēng)凍結(jié)。

縱向吹風(fēng)凍結(jié)間

在凍結(jié)間一端裝置冷風(fēng)機(jī)，房間上部鋪設(shè)擋風(fēng)板。擋風(fēng)板與房頂間形成風(fēng)道使空氣流通。擋風(fēng)板的形式有兩種:一種是在端頭留風(fēng)口，空氣沿?fù)躏L(fēng)板吹到房間的另一端，通過(guò)風(fēng)口向下，吹過(guò)貨車(chē)(或架)，回到冷風(fēng)機(jī)吸入口，見(jiàn)圖2-12。這種形式的特點(diǎn)是，空氣流通距離長(zhǎng)，食品凍結(jié)不均勻，所以要求房間長(zhǎng)度不能太長(zhǎng)，一般為12~15m。

另一種是在擋風(fēng)板上沿著貨車(chē)方向開(kāi)長(zhǎng)孔，冷風(fēng)從孔中吹出，見(jiàn)圖2-13。這種形式食品凍結(jié)速度較均勻。出風(fēng)孔的寬度為30~50mm,靠近冷風(fēng)機(jī)的孔為60~70mm,這種吹風(fēng)形式的凍結(jié)間的優(yōu)點(diǎn)是:能沿吊掛的肉體方向吹風(fēng)，氣流阻力小，耗電少，系統(tǒng)簡(jiǎn)單，投資少。缺點(diǎn)是:空氣流通距離長(zhǎng)，室內(nèi)風(fēng)速和溫度不均勻，不宜于凍盤(pán)、箱裝食品。

近年來(lái)，縱向吹風(fēng)的凍結(jié)間，大都不設(shè)置擋風(fēng)板，冷風(fēng)從冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)機(jī)口吹出，自然流過(guò)凍結(jié)貨物。距離較遠(yuǎn)時(shí)，在出風(fēng)日裝設(shè)短風(fēng)管，以增加冷風(fēng)射程。

橫向吹風(fēng)凍結(jié)間

在凍結(jié)間一側(cè)裝置冷風(fēng)機(jī)。使氣流橫向流過(guò)凍結(jié)間的斷面。這種凍結(jié)間的優(yōu)點(diǎn)是空氣流程距離短，為3~7m，風(fēng)壓小，可以布置較多風(fēng)機(jī)，適合于凍多種品種。

冷卻設(shè)備采用落地式冷風(fēng)機(jī)和吊頂式冷風(fēng)機(jī)，氣流組織有向下壓風(fēng)式，向上吸風(fēng)式等。為了使氣流均勻,常采用擋板送風(fēng)，(參見(jiàn)圖2-9)。出風(fēng)口裝設(shè)導(dǎo)風(fēng)板等措施。對(duì)氣流組織要求不高的凍結(jié)間，可采用無(wú)組織送風(fēng)。

通過(guò)凍結(jié)間各部分的空氣阻力見(jiàn)表2-4。

采用強(qiáng)制空氣循環(huán)的凍結(jié)間，所需風(fēng)量一般每平方米冷風(fēng)機(jī)冷卻面積約配100-120m2/h，如按貨物間截面風(fēng)速計(jì)算風(fēng)量，一般要求風(fēng)速為0. 8~1.5m/s之間。