建筑平面布置就是合理安排各種冷加工用房和輔助生產用房的相對位置，運用穿堂、走道作為有機的聯系，使平面布置滿足生產上的要求，同時也符合針對冷庫建筑的特點而采取技術處理的原則。因此，建筑平面布置過程也是具體安排生產工藝流程線路的過程。進行建筑平面布置要對生產工藝從這一道工序到另一道工序的相互關系和必需的條件作深入的了解，并且通過多種方案比較，全面權衡各方面的利弊，才能獲得較滿意的效果。

肉類食品在濟南冷庫建筑內的生產流程線路示意圖及其在建筑平面中的布置見圖3-3至圖3-5。

從生產流程線路示意圖可以看出各生產環節的區別及相互之間的關系，這就為平面布置提供了明確的要求。