下面以小型冷庫為例說明冷庫建筑的組成，圖9-1所示為100t冷庫平面圖，一般由凍結(jié)間、高溫冷藏間、低溫冷藏間、常溫穿堂、值班室、機房等組成。

(1)凍結(jié)間

凍結(jié)間也稱急凍間、速凍間。主要用于肉類的凍結(jié)，肉在凍結(jié)間內(nèi)經(jīng)過 12 ~ 20h的并結(jié)，肉內(nèi)溫度從35呂降到- 15℃以下。

(2) 高混冷藏間

高溫冷藏間主要用于存放蔬菜、水果、蛋、豆制品的貯存，也可用于肉類、家禽的解凍和保鮮。

(3)低溫冷藏間

低溫冷藏間也稱為凍結(jié)物冷藏間，其功能是貯存魚類、肉類、家禽等凍結(jié)物，低溫準藏間由于其庫溫低，保存食品的質(zhì)量好，保存的周期長。

(4)穿堂

穿堂是食品進出庫的通道，并起到溝通各冷間、便于裝卸周轉(zhuǎn)的作用。多采用庫外黨溫穿堂，將穿堂布置在冷庫主體建筑之外。

(5)機房

通常把包括壓縮機間、設(shè)備間、水泵房、配電間、工人值班室等房間。此外在庫房出入口設(shè)置了公路月臺，供汽車等車 輛裝卸貨物使用。