漁船冷海水冷卻是將捕獲魚族入0℃左右的冷卻海水中進(jìn)行冷卻保溫的方法。這種方法冷卻速度快，可在很短時(shí)間內(nèi)均勻地使魚體達(dá)到冷卻狀態(tài)，能夠獲得較好的保鮮效果。冷海水保鮮常用于產(chǎn)量大而集中的中上層集群潤游魚類的漁船和冷藏運(yùn)輸船上。

使用冷海水保鮮時(shí)應(yīng)注意以下幾方面:

1)魚水比。一般冷卻過程中，最好魚少些,水多些。一般國外采用的魚水比為1:2。為了提高有限的艙容，在冷卻過程中國內(nèi)采用的魚水比為7:3或8:2。

2)冷海水循環(huán)速度一般為0.1~0.25m/s。

3)冷海水的清潔度。由于魚體有血液、黏液及魚鱗等污物，極易使海水變質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)會產(chǎn)生異味，影響魚品質(zhì)量，如果降溫不好會整艙魚變質(zhì)不能食用。因此，應(yīng)在冷海水循環(huán)回路的適合部位加設(shè)沉淀、過濾設(shè)施。并應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取更換冷海水，排除臟水的措施，補(bǔ)充清潔新冷海水，保持較好的冷海水水質(zhì)。

4)必須切實(shí)做好迅速冷卻和恒溫保冷的工作，艙內(nèi)不能有較大的溫差變化，這是漁船海水保鮮的重要工藝要求。操作人員隨時(shí)可通過艙底排污、水量、水溫等分析確認(rèn)魚體是否已達(dá)到冷卻狀態(tài)。

5)在冷海水保鮮過程中，如果加淡水制冰冷卻海水，則因冷海水會被沖淡，應(yīng)避免海水在冷卻蒸發(fā)器表面凍結(jié)，要隨時(shí)注意保持冷海水的含鹽濃度，必要時(shí)需要加鹽補(bǔ)充。

6)要嚴(yán)格控制保溫期。任何冷卻保法都有一定的保鮮期限。冷海水保鮮一般在一個(gè)星期左右有較好的效果。這時(shí)的魚水比為4:1左右。如果溫度控制較低，保鮮時(shí)間相對會延長。相反，如果溫度高就應(yīng)注意魚的質(zhì)量。