平板凍結器是一種接觸式凍結裝置，它專門用于凍結各種肉類和食品。凍結器的工作原理是將食品放入平板之間的空隙平面內，通過平板內部氨液的蒸發吸熱，使食品降溫凍結。平板凍結器一般由鋁合金材料制成。該裝置與普通凍結間的無縫鋼管相比，具有傳熱系數大、占地面積小、食品凍結干耗低、產品質量好、能耗僅為送風凍結裝置的70%、可以在常溫車間進行生產和維修簡便等優點。它的缺點是不適于凍結形狀不規則、厚度較大和不能擠壓的食品，只能凍結一種厚度的產品，并且產品容易變形，不便于機械化和和自動化操作。

平板凍結器有臥式和立式兩種類型。平板凍結器采用氨泵-33℃制冷系統效果比較好，也有用于-15℃制冷系統的，其操作方法一樣。用于-15℃系統立式平板凍結器的操作規程如下:

1)平板凍結器使用前應先檢查液壓驅動機構、固定架與活動框架等主要部位有無障礙，平板與托架是否緊密接觸，同時檢查氨系統有關閥門啟閉是否正常檢查液壓泵轉動是否靈活。

2)起動液壓泵，當液壓泵運轉聲音正常后，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕，使平板沿水平方向拉開所需距離(兩塊板間最大間隙為112.5mm)，準備裝貨。