濟南冷庫的分類主要有三種:即按用途、按庫容量和按庫溫分類。按用途可分為生產性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫和綜合性冷庫。按庫容量可分為小型冷庫、中型冷庫和大型冷庫。按庫溫可分為高溫、中溫、低溫和凍結冷庫。

生產性冷庫 生產性冷庫具有較大的冷加工能力和一定的冷藏容量。如肉類聯合加工廠,魚類聯合加工廠和乳制品聯合加工廠。這種冷庫一般建在資源較為集中的地區，它的主要任務是對企業所加工的食品進行冷卻和凍結，并作短期儲存，從某種意義上講，生產性冷庫是食品企業加工工藝組成的一部分。生產性冷庫的生產特點是零進整出，因此，它的建設規模應根據交通條件的貨源情況來決定。其建筑特點是它設置了進出貨間、挑選間、中/低溫冷藏間和常溫穿堂。

分配性冷庫 又稱中轉性冷庫。這類冷庫建在水陸交通樞紐、大、中城市及人口較多的工礦，它的任務是接受從生產性冷庫運來的冷凍食品，經儲存后再運往出口或滿足城市的需要。該類冷庫的貨物由于是整進零出，因此具有一定的再凍能力。

裝配式冷庫 是一種根據需要靈話裝配的一種新型冷庫。主要用于食品、工業、醫藥、現代物流、超市商場、餐飲業和科研等各行業，具有適用范圍廣、使用量大的特點。日前市面上主要有裝配式普通冷庫、裝配式后補冷庫、裝配式環境實驗房、食品陳列柜、風幕柜等多種類、多樣化系列。該類冷庫還可根據需要加配設計安裝觸摸屏計算機集中監控報警系統，也電可按要求溫度自動記錄、保存和打印多日記錄溫度。

零售性冷庫 是供臨時儲存零售食品之用，如大型超市的食品庫。它具有容量小、儲存時間短的特點，庫溫則隨要求不同而異。

混合性冷庫 是我國使用比較普遍的一種類型。一般采用單層建筑(也有多層建筑的)，具有較大的庫容量和一定的冷卻和凍結能力，能起到生產性冷庫和分配性冷庫的雙重作用。