冷藏庫(kù)是食品冷卻、凍結(jié)和冷藏的場(chǎng)所，它必須為食品提供必要的庫(kù)內(nèi)溫度、濕度條件、并符合規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，冷庫(kù)的合理結(jié)構(gòu)和良好的隔熱、防潮性能及地坪強(qiáng)度，是冷庫(kù)長(zhǎng)久使用的重要條件。

墻體是冷庫(kù)建筑的主要組成部分，其可以有效地隔絕外界風(fēng)雨的侵襲和外界溫度的變化及太陽(yáng)的熱輻射，并有良好的隔熱防潮作用。冷庫(kù)外墻主要由圍護(hù)墻體、防潮隔氣層、隔熱層和內(nèi)保護(hù)層等組成，如圖6-1所示。圍護(hù)外墻一般采用磚墻，其厚度為240~370mm，在特殊條件下，也可現(xiàn)場(chǎng)繞制鋼筋混凝土墻或預(yù)制混凝土墻等。對(duì)于磚外墻，其外墻兩面均以1:2水泥砂漿抹面。外墻內(nèi)依次數(shù)設(shè)防潮隔氣層、隔熱層及內(nèi)保護(hù)層。目前新建冷庫(kù)防潮隔氣層多為油秸或新型尼龍薄膜，并數(shù)設(shè)于隔熱層的相對(duì)高溫側(cè)，油秸隔氣一般為二秸三油。冷庫(kù)隔熱層可用塊狀、板狀或松散隔熱材料，如泡沫塑料、軟木、礦渣、棉等數(shù)設(shè)或充填，冷庫(kù)常用隔熱材料的熱物理性見(jiàn)表6-1。

在某些分間冷庫(kù)中，設(shè)有內(nèi)墻，把各冷間隔開(kāi)。當(dāng)兩鄰間溫差<5℃時(shí)，可采用不隔熱內(nèi)墻，如120mm或240mm厚磚墻，兩面水泥砂漿抹面;隔熱內(nèi)墻多采用塊狀泡沫塑料與混凝土作襯墻，再做隔熱防潮，并以水泥砂漿抹面，隔熱內(nèi)墻的防潮隔氣層設(shè)在兩出，亦可只設(shè)在高溫側(cè)。