當(dāng)食品入庫完畢，開始凍結(jié)程序，控制流程方框圖如圖5-52所示。人工指令制冷系統(tǒng)和時(shí)間控制器工作。時(shí)間控制器動作時(shí)間的調(diào)定，由工藝根據(jù)不同食品的要求而定。當(dāng)累計(jì)凍結(jié)時(shí)間達(dá)到給定值，而溫度繼電器又達(dá)到凍結(jié)要求的下限值時(shí)，發(fā)出凍結(jié)完成信號，隨即切斷供液電磁閥和冷風(fēng)機(jī)電源，使其自動停車。延時(shí)關(guān)閉回氣閥1DYV回氣電磁導(dǎo)閥同時(shí)，開啟泄壓管上的2DYV電磁導(dǎo)閥，使HYV恒壓主閥上部壓力釋放而關(guān)閉，HYV主閥關(guān)閉后延時(shí)3min, 2DYV電磁導(dǎo)閥關(guān)閉。凍結(jié)過程即告結(jié)束。食品開始出庫，食品出庫完畢，開始沖霜。

大、中型冷庫貨物進(jìn)凍結(jié)間是用吊軌傳送帶運(yùn)貨，由于貨物掛上傳送帶和從傳送帶上卸下來都是人工操作。所以一般采用半自動控制，人工控制按鈕開啟傳送帶，將貨物人庫凍結(jié)。為了保證傳送帶的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還應(yīng)裝設(shè)過流保護(hù)、限位開關(guān)等安全保護(hù)裝置。一旦傳送帶發(fā)生故障，即發(fā)出聲光報(bào)警信號，并自動切斷傳送帶驅(qū)動電機(jī)的電源，以免發(fā)生事故。

魚蝦完成凍結(jié)后，一般在凍結(jié)間外的穿堂內(nèi)脫盤后再進(jìn)凍結(jié)物冷藏間。脫盤有自動脫盤機(jī)，功率4kw左右。