平板凍結(jié)器運(yùn)轉(zhuǎn)前，應(yīng)首先檢查液壓驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)和固定架與活動(dòng)框架等主要部位有無障礙，平板與托板是否緊密接觸。同時(shí)檢查氮系統(tǒng)有關(guān)閥門啟閉是否正常。檢查油泵轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活。

起動(dòng)油泵，當(dāng)油泵運(yùn)轉(zhuǎn)聲音正常時(shí)，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕開關(guān)，使平板按水平方向拉開一定距離，準(zhǔn)備裝貨。

裝入凍品時(shí)，其裝入量應(yīng)低于平板的上邊3cm,然后再啟動(dòng)電磁換向閥的“壓緊”按鈕開關(guān)，壓緊油缸將平板與食品緊貼。平板與食品緊貼，可提高凍結(jié)速度。以無空氣層時(shí)，凍結(jié)速度當(dāng)作100%，如隔有1、2.5、5、7.5、10mm空氣層時(shí)，凍結(jié)速度分別為60%、48.5%、40.5%、38.5%、36%。所以，平板與食品接觸面積越大，凍結(jié)效果才會(huì)更好。

緩慢開啟氨系統(tǒng)的回氣閥，防止制冷壓縮機(jī)的液擊。然后開啟供液閥，平板凍結(jié)器開始降溫。經(jīng)過約4h時(shí)間，貨物溫度達(dá)到-15℃時(shí)，凍結(jié)完畢，關(guān)閉供液閥，開啟排液閥進(jìn)行排液。

關(guān)閉回氣閥和排液閥，打開熱氨融霜閥向平板內(nèi)供熱氨，其壓力達(dá)到0.6~0.8MPa時(shí)，再打開排液閥，使熱氨在平板內(nèi)流通，排液工作可反復(fù)進(jìn)行幾次，直至融霜結(jié)束。熱氨融霜2~3min后，開啟托板的進(jìn)水閥，使托板融霜。

關(guān)閉融霜和排液閥，微開回氣閥。起動(dòng)油泵，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕開關(guān)，將平板拉開。然后開啟升降油缸的電磁換向閥的“上升”按鈕開關(guān)，提升平板與凍結(jié)物脫離，并關(guān)閉進(jìn)水閥。

開啟推料油缸的電磁換向閥按鈕開關(guān)，使推料板將凍結(jié)物推出，然后將推料油缸復(fù)位。

按動(dòng)升降油缸電磁換向閥的“下降”按鈕開關(guān)，使活動(dòng)框架下降，平板與托板又緊密接觸。以上操作即完成一次凍結(jié)任務(wù)，以后可依次進(jìn)行工作。

平板凍結(jié)器具有凍結(jié)時(shí)間短、勞動(dòng)強(qiáng)度低、耗電量要比冷風(fēng)機(jī)凍結(jié)少1/3、凍結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量好、成形產(chǎn)品易于用鏟車搬運(yùn)和堆碼、提高了庫存量以及結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小等優(yōu)點(diǎn)，一般車間、船舶在常溫環(huán)境中皆可使用。

臥式平板凍結(jié)器多用于凍結(jié)魚類、肉類、畜禽副產(chǎn)品、水果蔬菜和其他小包裝食品，立式平板凍結(jié)器則適用于凍結(jié)冤包裝和各類散裝食品。平板凍結(jié)器的凍結(jié)速度與食品厚度有關(guān)，食品厚度以不超過120mm為宜，若超過150mm時(shí)，就會(huì)失去其優(yōu)越性。