嚴(yán)格遵守食品在制冷間貯藏過程中減少干耗的各項(xiàng)措施。保持凍藏間設(shè)計(jì)要求的最低溫度，并且使庫溫和濕度保持均勻、穩(wěn)定，不應(yīng)有較大的波動(dòng)；食品入庫盡量做到一次進(jìn)完；盡里避免利用小容量的上層隔熱不好的或熱流很大的凍藏間作凍結(jié)商品的長期冷藏，以免干耗較大；減少食品與空氣接觸的表面積，可對(duì)食品進(jìn)行包裝:也可在水產(chǎn)品類上定期噴0℃ ~4℃的低溫水鍍3mm厚的冰衣;在食品貨堆上、下層鋪灑3~4cm厚的碎冰霜等。

這樣在減少食品干耗，保持食品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上也減少了耗冷量，降低了蒸發(fā)器表面的結(jié)霜速度，延長了除霜的周期，增大了蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)；商品在符合安全的原則下，盡量碼成大垛，增加密度，并盡量裝滿庫;對(duì)凍結(jié)肉和禽、兔肉，雖然可以在同一凍結(jié)物冷藏間內(nèi)垛放，但不允許在未裝有的凍藏間中長期貯藏；注意食品堆放的位置和要求，如對(duì)非包裝的食品放在中、下層及在庫窮東、北面或隔熱層好的冷藏間內(nèi)，而上層及在庫房的西、南面最好放有包裝的食品；不允許把沒有包裝的和有包裝的食品存放在一個(gè)凍結(jié)物冷藏間內(nèi)等。

管理好冷庫，嚴(yán)把“五關(guān)”，減少冷耗。節(jié)能與冷耗是一對(duì)矛盾，冷耗小節(jié)能大，反之節(jié)能就小。所以針對(duì)冷庫冷點(diǎn)較多，認(rèn)真把住“冰、霜、水、門、燈”這五關(guān)就能減少冷耗達(dá)到節(jié)能目的。