電子束0-3.85kGy輻照無骨豬肉，在冷凍(-18℃)或冷藏下貯藏，對其風(fēng)味、香味、品質(zhì)均無影響，對光澤有一定影響。但真空包裝下的豬肉其輻照效果(如顏色、腐敗)要比一般包裝效果好；用低劑量電子束1kGy輻照氣調(diào)包裝等接種沙門氏菌103~104個(gè)/g的新鮮豬肉，在2-4℃下貯藏14d，在真空或CO?并用N?充填包裝下，經(jīng)微生物檢查無沙門氏菌存在，除二氧化碳處理導(dǎo)致新鮮豬肉顏色略有變化外，其余品質(zhì)無明顯變化；用吸收劑量4.4-5.24kGy輻照4種病毒感染的碎豬肉能使病毒失活；電子束輻照碎肉中李氏屬細(xì)菌，滅菌劑量可采用4.5kGy；用電子束2.9kGy結(jié)合腌處理雞脯肉，2℃貯藏8周，殘存的微生物達(dá)10個(gè)/g，但維生素B1略有降低(單純腌處理維生素B1不降低)對品質(zhì)無影響，大大延長了貨架期；電子束處理牛肉和家禽肉可達(dá)到滅菌保鮮；用電子束處理可殺滅冷凍牛排中O157和H7大腸桿菌。

1980年世界輻照食品聯(lián)合委員會((JECF1)提出l0kGy為輻照食品的安全線，1999年在日內(nèi)瓦FAO/ 1AEA/WHO聯(lián)合報(bào)告中指出，在當(dāng)前技術(shù)可達(dá)到的任何劑量下，這些食品都是安全的和營養(yǎng)適宜的。

由于加速器輻照站與??Co輻照站在相近輸出功率情況下的總造價(jià)相比，加速器輻照站小，占地面積也少(不需要按時(shí)補(bǔ)充鉆源等)；而加速器電子束(6-12MeV)輸出能量要比??Co(1. 33MeV)高，輸出劑量率也大；不足之處是??Co裝置技術(shù)相對要復(fù)雜，輻照劑量均勻度要求嚴(yán)格，但總的來說，利用電子束輻照食品保鮮有其獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。

(1)小包裝食品的電子束揭照快餐食品、方便食品、旅游食品、軟罐頭食品的制冷保鮮和延長保質(zhì)期采用電子束輻照是最有效和最安全的。

(2)調(diào)味品的電子束輻照如方便面調(diào)味品包裝體積小，利用加速器輸出劑量率高的特點(diǎn)，進(jìn)行大批量快速輻照，不僅效果好，產(chǎn)量也大。

(3)保健食品一般不能進(jìn)行熱處理消毒和利用化學(xué)防腐劑，可用電子束輻照加工(冷加工滅菌)。

(4)食源性病害的電子束滅菌如國外1997年有1萬t碎牛肉被0157菌污染，快餐肉被李斯特菌污染。要?dú)邕@些污染菌，非用輻照技術(shù)不可。而采用電子束輻照不僅效果頗佳，還能快速進(jìn)行。

    (5)電子束對進(jìn)口農(nóng)副產(chǎn)品輻照可殺滅其中檢疫性病蟲和什草種子。