1.抗氧化劑釋放技術(shù)

    抗氧化劑廣泛用于干燥食品和氧敏感性食品，以提高食品中脂肪的穩(wěn)定性、延長(zhǎng)其貨架期。抗氧化劑也可聚合入包裝膜中。如在包裝膜中聚合0.32%的BHT，會(huì)使燕麥粉貨架期比0.22% BHT的延長(zhǎng)，6周后，有19% BHT轉(zhuǎn)移到了燕麥粉中，其余散失掉了。防止散失可在包裝膜外再聚合一層BHT透過(guò)性很小的膜。但食品吸收的BHT進(jìn)入人體后，在人體脂肪組織中蓄積，因此其安全性值得考慮。一些天然抗氧化劑，如維生素C、維生素E也可以聚合入包裝膜中，但抗氧化效果明顯低于BHT。

    2.風(fēng)味釋放和異味吸收技術(shù)

    為了防止食品風(fēng)味散失，可在包裝膜上聚合入風(fēng)味物質(zhì)或添加香味物質(zhì)，通過(guò)香味物質(zhì)的釋放以增強(qiáng)包裝內(nèi)食品的感官質(zhì)量，也可在包裝袋中放入具有愉快氣味的膠囊，當(dāng)包裝被打開(kāi)時(shí)，愉快氣味釋放。這種風(fēng)味釋放有可能掩蓋食品或包裝膜本身的異味。但對(duì)已腐敗食品不能用這種方法。而對(duì)果汁中的異味(如葡萄抽果汁中的苦味)可在包裝膜內(nèi)層涂上一層含有柚皮苷酶的活性乙酸纖維素，把抽皮背水解而沒(méi)有苦味。這種含袖皮昔

酶的乙酸纖維素膜在7℃下、15d內(nèi)使60%柚皮苷水解，同時(shí)可吸收部分檸檬苦素。另外，魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的具有異味的胺可通過(guò)在包裝膜中聚合入檸檬酸而除去。