從生活常識(shí)中我們知道，茶葉隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，新茶逐漸失去原有的色、香、味，劣變成陳茶的過(guò)程主要是一個(gè)緩慢的氧化過(guò)程。茶葉氧化過(guò)程的發(fā)生需要一些外部條件：①有氧氣的存在；②合適的溫度；③較大濕度；④較強(qiáng)的光線照射。

    如果將茶葉置于缺氧、低溫、干燥、避光的場(chǎng)合里，茶葉的氧化速度就會(huì)非常緩慢，這就是茶葉保鮮庫(kù)的原理。

    用茶葉冷庫(kù)創(chuàng)造了缺氧、低溫、干燥、避光的條件，用以保鮮茶葉，可使茶葉的色、香、味得以保全，有效提高了茶葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值。