冷庫擔負著提供食品加工、冷凍、冷藏等食品生產所需要的特定的空間環境。冷庫結構復雜、技術性強，為滿足使用要求、降低運行成本和延長使用壽命，冷庫的使用、維修和管理必須嚴格按照科學辦事。如果其管理工作做得不好，不僅會造成食品的變質、腐敗、干耗大等質量問題，而且還會出現能耗大、設備故障多等問題，從而影響冷庫的使用和管理部門的工作效率和經濟效益。

    1.冷庫是低溫密封性建筑，其結構復雜、技術性強、造價高、庫內外溫差大，最忌有冰、霜、水、汽。因此，冷庫的使用、維修和管理必須嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒布的有關標準和法規，以保證冷庫正常生產、運轉安全，延長建筑物和結構物的使用年限。冷庫的使用應按設計要求，充分發揮凍結和冷藏能力，確保安全生產和產品質最.養護好冷庫建筑結構。

    2.嚴防水、汽滲入隔熱層。冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關，確保冷庫正常使用。

    穿堂和庫房的墻、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。冷風機水盤內和庫內不得有積水。冷庫內嚴禁多水性作業。沒有經過凍結的貨物，不準直接進入凍結物冷藏間.以保證商品質量，防止損壞冷庫。要嚴格管理冷庫門，商品出、入庫時。要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門。均應設空氣幕以減少冷、熱空氣對流。

    3.防止冷庫建筑結構因凍融循環而損壞。各種庫房應根據設計規定用途使用，高、低溫庫房不能混淆使用。原設計的兩用庫確定一種用途后，不得輕易改變。各種庫房在空庫時也要保持一定溫度，凍結間和低溫庫在一5℃以下，高溫庫在露點溫度以下，從而避免庫內滴水受潮。原設計有經冷卻工序的凍結間如改為直接凍結時，凍結間要有足夠的制冷設備，同時還要控制進貨數量和掌握庫溫，庫房內不得出現滴水現象。

    4.防止地坪和樓板凍鼓和損壞。冷庫對地坪和樓板在設計上都有規定，能承受一定的負荷，并鋪有防潮和隔熱層。如果地坪表面保護層被破壞，水分流入隔熱層，會使隔熱層失效。如果商品堆放超載，會使樓板產生裂縫，因此不得把商品直接鋪在地坪上凍結，拆肉垛時不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤時.不準直接在地坪上掉擊，以免順壞地坪或破壞隔熱層；商品堆垛及吊軌懸掛重量不得超過設計負荷標準；沒有做地坪防凍措施的高溫庫房，其庫內溫度不得低于0℃；冷庫地下風道應保持暢通，不得積水、堵塞。如采用機械通風時，應有專人經常測量地坪下溫度，做好記錄并定時開啟通風機。

    5.必須注意合理使用庫房，提高庫房利用率并不斷總結和改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆放高度；在樓板負荷允許情況下，提高每立方米的堆貨數量。貨垛要牢固整齊，便于盤點、檢查和進、出庫。庫內要留有合適的走道。庫房寬度為10.20 m，在庫房中央留有走道，庫房寬度超過20 m時，每10 m留一條走道.走道寬度為1. 2-1. 8 m。

    6.庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，以保證安全。商品進、出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處應加防護裝置。

    7.庫內電器線路要經常維護，防止翻電，出庫房要隨手關燈。