1.按結構形式分類

    土建式冷庫：這類冷庫的主體結構(庫房的支撐柱、梁、樓板、屋頂)和地下荷重結構都用鋼筋混凝土，其圍護結構的墻體都采用磚砌而成，老式冷庫中其隔熱材料以稻殼、軟木等土木結構為主。

    裝配式冷庫：這類冷庫的主體結構(柱、梁、屋頂)都采用輕鋼結構，其圍護結構的墻體使用預制的復合隔熱板組裝而成。隔熱材料采用硬質聚氨酯泡沫塑料和硬質聚苯乙烯泡沫塑料等。

    天然洞體冷庫：主要存在于西北地區，以天然洞體為庫房，以巖石、黃土等作為天然隔熱材料，因此具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價低廉、堅固耐用等優點。

    2.按使用性質分類

    生產性冷庫：它們主要建在食品產地附近、貨源較集中的地區和漁業基地，通常是作為魚類加工廠、肉類聯合加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠、各類食品加工廠等的一個重要組成部分。這類冷庫配有相應的屠宰車間、理魚間、整理間，具備較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷加工后經過短期儲存即運往銷售地區，直接出口或運至分配性冷藏庫作較長期的儲藏。

    分配性冷庫：它們主要建在大中城市、人口較多的工礦區和水陸交通樞紐一帶，專門儲藏經過冷加工的食品，以供調節淡旺季節、保證市場供應、提供外貿出口和作長期儲備之用。它的特點是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲藏，其凍結能力較小，僅用于長距離調入凍結食品在運愉過程中軟化部分的再凍及當地小批最生鮮食品的凍結。

    零售性冷庫：這類冷庫一般建在工礦企業或城市的大型副食品店、菜場內，供臨時儲存零售食品之用。其特點是庫容最小、儲存期短，其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結構上，大多采用裝配式組合冷庫。隨著人們生活水平的提高，其占有量將愈來愈大。

    3.按規模大小分類

    大型冷庫：此類冷庫冷藏容量在10000t以上，生產性冷庫的凍結能力為120-160t/d，分配性冷庫的凍結能力為40-80t/d。

中型冷庫：此類冷庫冷藏容量為1000-10000t，生產性冷庫的凍結能為為40-120t/d，分配性冷庫的凍結能力為20-60t/d。

    小型冷庫：此類冷庫冷藏容量在1000t以下，生產性冷庫的凍結能力為20--40t/d，分配性冷庫的凍結能力在20t/d以下。

    4.按冷庫制冷設備選用制冷劑分類

    氨冷庫：此類冷庫制冷系統使用氨作為制冷劑。

    氟利昂冷庫：此類冷庫制冷系統使用氟利昂作為制冷劑。

    5.按使用庫溫要求分類

    冷卻庫：又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風機進行吹風冷卻。

    凍結庫：又稱低溫冷庫，庫溫一般在-20~-30℃，通過冷風機或專用凍結裝置來實現對肉類食品的凍結。

    冷藏庫：即冷卻或凍結后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫為4-2 ℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品：凍結食品的冷藏間的保持庫溫為-18~-25℃，用于儲存肉、魚等。