食品入庫冷加工之前，必須進行嚴格的質量檢查，不衛生的和有腐敗變質跡象的食品，如次鮮肉和變質肉均不能進行冷加工和入庫。
食品冷藏時，應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數量少，單獨存放不經濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內。
對冷藏中的食品應經常進行質量檢查，如發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時，應及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。
正溫庫的食品全部取出后，庫房應通風換氣.利用風機排除庫內的渾濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。
幾種食品衛生的標準如下：
(1)《豬肉衛生標準，GB2707-1994。鮮豬肉系指生豬屠宰加工，經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的豬肉。
(2)《牛肉、羊肉、兔肉衛生標準》GB2708-1994.鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉系指活牛、羊、兔屠宰加工，經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的牛、羊、兔肉。
(3)《鮮雞肉衛生標準》GB2742-81。鮮雞肉系指活雞宰殺加工，經獸醫衛生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的雞肉。
(4)《鮮蛋衛生標準》GB2748-2003。鮮蛋可進行感觀檢驗，鮮蛋蛋殼堅固完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起完毅并帶有韌性，蛋自澄清透明，稀稠分明。
