真空系統是真空保鮮設備的主要組成部分，它主要由被抽的真空容器(或工作室)、真空泵(或真空泵機組)、真空閥門、真空測量儀表、真空密封、管道以及水汽冷凝器等真空元件組成。對真空系統的基本要求主要應為：

    1.根據保鮮物料的需要和工藝要求，應能在一定時間內達到一定的極限真空和工作真空。極限真空是指系統無漏氣時所能達到的最低壓力；工作真空是進行保鮮工藝過程時所能維持的真空。

    2.在盡可能的條件下提高有效抽速，這樣可以縮短抽氣時間，提高保鮮工作效率，降低成本。

    3.系統要結構簡單、牢固，操作簡單，維修方便等。