果蔬的冷卻速度，除受冷媒和物體間的對流放熱系數(shù)的影響之外，還與果蔬的熱導率、堆碼的形式和包裝方法等因素有關。

從歐美甜瓜用冷水冷卻的冷卻結果，可以看出，甜瓜從初溫23. 5℃，冷卻到8℃時的冷卻時間，冷水冷卻只有0. 55h，如用壓差通風冷卻為8. 5h，室內(nèi)冷卻為24. 5h。