升華干燥。升華干燥是將凍結(jié)后的物料置于密閉的真空容器中加熱，其冰晶就會升華成水蒸氣逸出，而使物料脫水干燥。干燥是從物料外表面開始逐步向內(nèi)推移的，冰晶升華后留下的空隙便成為繼續(xù)升華水蒸氣的逸出通道。當(dāng)全部冰晶除去后，升華干燥就結(jié)束，此時約除去90%的水。

實現(xiàn)升華干燥必須具備以下基本條件:

a.真空容器的真空壓力必須低于物料共晶點溫度對應(yīng)的水的飽和蒸汽壓，否則物料中的冰晶就會全部(或部分)融化。

b.必須向物料提供冰晶升華所需的升華潛熱。供熱量越大，升華速度越快。

c.升華的大量水蒸氣單靠真空泵是無法全部排出容器外的(1g冰在133Pa真空壓力下，升華后的體積為1m3)，真空泵只用于抽出不可凝結(jié)氣體，必須依靠冷阱將升華出的水蒸氣全部在其表面凝華成冰(或霜)，才能維持所要求的真空度。冷阱必須具有足夠的表面積，并能提供足夠的冷量。升華干燥過程實際上就是物料中的冰升華成水蒸氣，水蒸氣再在冷阱表面凝華成冰的過程，有多少升華量就有多少凝華量。由于升華潛熱與凝華潛熱相同，因此，只有冷阱實際用于凝華的冷量等于用于升華的加熱量時，才能維持穩(wěn)定的真空壓力。

d.升華干燥過程加熱時，不得使已干物料的溫度超過最高允許溫度(如維生素C凍干時，物料溫度超過40℃時將會發(fā)生分解破壞)，否則將使凍干品變性。

解吸干燥。在升華干燥結(jié)束后，在干燥物質(zhì)的毛細管壁和極性基團上還吸附有一部分水分，這些水分是未被凍結(jié)的。當(dāng)它們達到一定含量，就為微生物的生長縈殖和某些化學(xué)反應(yīng)提供了條件，必須除去這些水分。這就是解吸干燥的目的。由于吸附水的吸附能量高，如果不給它們提供足夠高的能量，它們就很難從吸附中解吸出來。因此這個階段物料的溫度應(yīng)足夠高，只要控制在最高允許溫度以下即可。同時，為了使解吸出來的水蒸氣有足夠高的推動力逸出物料，必須使物料內(nèi)外形成較大的蒸汽壓差，因此這個階段容器內(nèi)必須是高真空。