凍干倉(cāng)。真空冷凍干燥設(shè)備主要由凍干倉(cāng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、除霜系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、凍結(jié)庫(kù)、輸運(yùn)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等九個(gè)部分組成。它們通過(guò)凍干工藝形成一條設(shè)備生產(chǎn)線，和前后處理設(shè)備一起組成一個(gè)完整的生產(chǎn)體系。    

凍干倉(cāng)是凍干機(jī)的核心部件，包括干燥倉(cāng)體、加熱板組件和冷阱組件。凍干倉(cāng)一般為臥式圓筒形，其內(nèi)裝有給物料中的冰晶升華提供熱量的加熱板、加熱板自動(dòng)在位清洗裝置、捕捉升華出來(lái)的水蒸氣的冷阱、輸運(yùn)小車(chē)的導(dǎo)軌及干燥過(guò)程結(jié)束后進(jìn)行除霜的噴淋管路等。

干燥倉(cāng)體的作用是為食品冷凍干燥提供一個(gè)良好的真空密封空間;加熱板組件主要用于對(duì)凍結(jié)食品進(jìn)行加熱，提供冰升華所需的熱量，加熱板還可以對(duì)干操倉(cāng)降溫，以保證干燥結(jié)束后在下次進(jìn)料時(shí)倉(cāng)內(nèi)盡可能保持較低溫度，使凍結(jié)食品不融化;冷阱也叫捕水器或水汽凝結(jié)器，其作用是捕集物料升華出的水蒸氣并使其凝結(jié)，維持干燥倉(cāng)內(nèi)的壓力。

真空系統(tǒng)。物料的水分只有在真空狀態(tài)下才能升華達(dá)到干操的目的，真空系統(tǒng)是食品凍干機(jī)的主要組成部分之一，其作用是在物料進(jìn)干燥倉(cāng)后迅速實(shí)現(xiàn)倉(cāng)內(nèi)的真空度，并在凍干過(guò)程中排出不凝結(jié)氣體以保持倉(cāng)內(nèi)的低壓真空狀態(tài).給倉(cāng)內(nèi)已凍結(jié)好的原料創(chuàng)造一個(gè)真空環(huán)境，使其滿足食品升華干燥的要求。