凍干倉。真空冷凍干燥設備主要由凍干倉、真空系統、加熱系統、除霜系統、氣動系統、制冷系統、凍結庫、輸運系統、控制系統等九個部分組成。它們通過凍干工藝形成一條設備生產線，和前后處理設備一起組成一個完整的生產體系。    

凍干倉是凍干機的核心部件，包括干燥倉體、加熱板組件和冷阱組件。凍干倉一般為臥式圓筒形，其內裝有給物料中的冰晶升華提供熱量的加熱板、加熱板自動在位清洗裝置、捕捉升華出來的水蒸氣的冷阱、輸運小車的導軌及干燥過程結束后進行除霜的噴淋管路等。

干燥倉體的作用是為食品冷凍干燥提供一個良好的真空密封空間;加熱板組件主要用于對凍結食品進行加熱，提供冰升華所需的熱量，加熱板還可以對干操倉降溫，以保證干燥結束后在下次進料時倉內盡可能保持較低溫度，使凍結食品不融化;冷阱也叫捕水器或水汽凝結器，其作用是捕集物料升華出的水蒸氣并使其凝結，維持干燥倉內的壓力。

真空系統。物料的水分只有在真空狀態下才能升華達到干操的目的，真空系統是食品凍干機的主要組成部分之一，其作用是在物料進干燥倉后迅速實現倉內的真空度，并在凍干過程中排出不凝結氣體以保持倉內的低壓真空狀態.給倉內已凍結好的原料創造一個真空環境，使其滿足食品升華干燥的要求。