由于用戶對商用冷凍要求各不相同，需要為許多裝置專門設計蒸發器。這些蒸發器從浸沒在水中的盤管到風機吹風的強制循環蒸發器各有不同。

    蒸發器分為以下兩組：①用于冷卻空氣，然后用空氣冷卻箱室中的貯存物；②沉浸在液體如鹽水或飲料中。

    用于冷卻空氣的蒸發器有以下兩種形式：①自然對流；②強制對流。

    在自然空氣對流蒸發器中，空氣循環依賴重力(熱氣上升—冷氣下降)或熱力循環。自然對流、冷卻空氣蒸發器分為三類：①結霜；②除霜；③無霜。

    蒸發器的工作條件決定它的類型，主要條件是箱室的溫度范圍和蒸發器與箱室之間的溫差。