蒸發(fā)器的主要形式有三種：蒸發(fā)排管(盤管)，帶有蒸發(fā)盤管的冷風(fēng)機(簡稱冷風(fēng)機，還可以分為干式與濕式兩種)和冷卻液體的換熱器。冷卻液體的換熱器又分為三種：①管殼式，制冷劑在殼內(nèi)沸騰(圖4-la)；②管殼式，制冷劑在管內(nèi)沸騰；③板式換熱器(圖4-lb)；④板殼式換熱器(圖4-lc)。

    蒸發(fā)排管(盤管)是目前我國冷庫低溫凍結(jié)物冷藏間使用最多的蒸發(fā)器。蒸發(fā)排管利用空氣自然對流循環(huán)，管內(nèi)的制冷劑蒸發(fā)把凍結(jié)物的熱量帶走。這種蒸發(fā)器的優(yōu)點是：能耗低，干耗少。缺點是：傳熱慢，材料用量大，制冷劑充注量大；這種蒸發(fā)器大部分需要現(xiàn)場制作，連接坡口多，容易造成泄漏；制作安裝周期長；蒸發(fā)排管的結(jié)箱需要專入定期打掃，增加了人工費；排管的結(jié)霜容易落在凍結(jié)物的包裝表面，使產(chǎn)品無法達(dá)到食品的衛(wèi)生要求。因此這種蒸發(fā)排管目前已經(jīng)被國外的現(xiàn)代冷鏈物流冷庫淘汰。目前冷鏈的發(fā)展趨勢是追求貨物的快速流通，貯存期短。相信這種蒸發(fā)器在我國10~15年內(nèi)將在冷鏈物流冷庫中逐步退出使用，因此本書不做討論。

    冷風(fēng)機，特別是干式冷風(fēng)機，是現(xiàn)代冷鏈物流行業(yè)應(yīng)用的主要蒸發(fā)器，本章將會做詳細(xì)討論。

    在冷鏈物流行業(yè)中，比較常用的冷卻液體換熱器有管殼式換熱器和板式換熱器。板殼式換熱器最近幾年也開始投入使用。