氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵之一，是調(diào)節(jié)和控制貯藏環(huán)境中的各種氣體的含量，其中最常見的是降氧和升高二氧化碳。氣體調(diào)節(jié)的方法很多，按調(diào)節(jié)方法和設(shè)備不同可以有不同的分類。

1)自然降氧(Modified Atmosphere, MA),即靠果蔬自身的呼吸作用，來改變貯藏環(huán)境中的氧和二氧化碳的含19。其特點(diǎn)是工藝簡單，不需要專門的氣調(diào)設(shè)備。但降氧時(shí)間長，貯藏環(huán)境中的氣體成分不能較快地達(dá)到一定的配比，影響果蔬氣調(diào)效果。

2)機(jī)械降氧。利用一些機(jī)械設(shè)備，如制氮機(jī)、真空泵等實(shí)現(xiàn)快速降氧，使果蔬短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入氣調(diào)環(huán)境，貯藏過程中，也易將氣體成分調(diào)節(jié)和控制在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

①充氮降氧。將制氮機(jī)產(chǎn)生的氮?dú)?，?qiáng)制性地充入貯藏環(huán)境來置換空氣，或在二氧化碳含量過高時(shí)，用以置換二氧化碳，以達(dá)到快速降氧和控制適量二氧化碳的目的。

②最佳氣體成分置換。人為地將氧、二氧化碳、氮等氣體，按最佳氣體成分指標(biāo)要求，配制成混合氣體，向貯藏環(huán)境中充入。充入前，先對(duì)貯藏環(huán)境抽真空。這種氣調(diào)方式貯藏效果最好，但成本高。

③減壓氣調(diào)。通過真空泵將貯藏環(huán)境中一部分氣體抽出，同時(shí)將外界空氣減壓，加濕后輸入。貯藏期間，抽氣和輸氣裝置連續(xù)運(yùn)行，保證果蔬貯藏在一個(gè)低壓環(huán)境中。它不同于常規(guī)改變氣體成分的氣調(diào)方式，因?yàn)樗皇峭ㄟ^降低氧含量來形成低氧環(huán)境，而是靠降低氣體密度來產(chǎn)生低氧環(huán)境。雖然降氧方式不同，但降氧效果是相同的，只要控制和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的真空度，就可以得到不同的低氧含量。減壓貯藏對(duì)設(shè)施的強(qiáng)度和密閉性要求較高。