（1）制冰原理
由于采用了指形蒸發器和冰桶組成的直接蒸發式冰桶，氨液在冰桶夾層和指形蒸發器內同時蒸發，直接吸收冰桶內水的熱量，使冰桶內壁和指形蒸發管上同時結冰，從而大大加速凍結過程，達到快速制冰的目的。圖7-2-1為桶式快速制冰系統原理圖。
（2）制冰工藝流程
A.預冷過程（在原料水箱中進行）當水箱充滿一組冰桶加水所需要的水，經裝在水箱中的蒸發器吸熱降溫，使水溫降至6~10℃，即可加入冰桶。
B.冰桶加水過程向冰桶加水以前，必須首先使冰桶底的彈簧活動底蓋密封。因此必須首先向冰桶中加少量的水，使冰桶壁和底蓋都被潤濕，同時將多路閥轉至“制冰“位置，使氨液進入桶壁夾層蒸發吸熱，桶壁和底蓋的潤濕水都凍結，起密封桶底的作用；然后徐徐將水加入冰桶組。
C.制冰過程氨液連續不斷地由氨泵經“制冰”位置的多路閥，送入冰桶夾層，經夾層頂部進入指形蒸發器頂部集氨器上夾層再進人指形蒸發器內套管，轉入內外套管之間的夾層，然后上升至集氨器的下夾層，由回氣管經多路閥進入氨液分離器。在此過程中，氨液逐漸蒸發吸熱，冰桶內壁和指形蒸發器外壁同時結冰，并向周圍發展，直到全部凍透結成冰塊，大約需要90~100min。
D.脫冰過程當冰塊結成以后，即可將多路閥轉向“脫冰”位置，此時氨泵供液通路被切斷，熱氨通路接通，熱氨經多路閥由冰桶組的回氣管進入冰桶組，最后從冰桶組的進液管經多路閥，將氨液排至排液桶。在此過程中，指形蒸發器外壁和冰桶內壁的冰層被溶開，冰塊借自重推開彈簧底蓋落在托冰小車上。
E.運冰過程托冰小車載著一組冰桶脫下的四塊冰，借運冰裝置驅動，將冰塊運向翻冰架，冰塊經滑道去貯冰間。
