影響凍干細胞存活率的其他因素 干燥中的損傷

多數微生物對干燥都是比較敏感的，尤其是革蘭氏陰性細菌、真菌的營養菌絲對干燥更為敏感。如淋病球菌在干燥狀態下，幾個小時就死亡。目前，關于干燥對細胞造成損傷的機理報道不多。

一類認為，是細胞缺水造成的，因為水分對于維持微生物的正常生命活動是必不可少的。缺水可能引發細胞的生理損傷，若過多地除去細胞膜、蛋白質等中的結構水，就會使細胞喪失功能而死亡。

另一類認為，干燥可能使膜系統結構改變或組成變化，從而造成損傷。有報道證明，冷凍干燥對微生物細胞膜系統組成，特別是脂肪酸組成變化影響顯著。凍干過程中，微生物細胞膜脂肪酸的不飽和度、鏈的長度、鏈的分支狀態或環繞狀態存在動態變化，脂肪酸的動態變化與膜流動性密切相關。也就是說，由于膜脂的性質、結構、功能的改變，使膜的流動性或完整性改變，導致膜的功能失調，影響微生物的生命活動。還有一種看法是，干燥過程中加熱過多，加熱時間過長會喪失更多的生物活性。