凍結(jié)速率的調(diào)節(jié)凍結(jié)速率快,冰晶小,產(chǎn)品外觀形態(tài)好,但干燥時(shí)干層傳質(zhì)阻力大,升華慢。對(duì)于活細(xì)胞制品的凍結(jié)速率過(guò)快,細(xì)胞膜機(jī)械損傷
大。凍結(jié)速率慢,冰晶大,產(chǎn)品外觀粗糙,但干操時(shí)傳質(zhì)阻力小,升華快。對(duì)于活細(xì)胞制品,凍結(jié)速度過(guò)慢,溶質(zhì)損傷大。因此對(duì)于每種制品,可能存在一最佳凍結(jié)速率。用此速率凍結(jié),細(xì)胞存活率高,或者既保證了產(chǎn)品質(zhì)量,又可得到較高的凍千速率。
一般凍干機(jī)沒(méi)有調(diào)節(jié)凍結(jié)速率的裝置,設(shè)計(jì)時(shí)擱板有一固有的降溫(或凍結(jié))速率。如果用這一速率凍結(jié)制品,當(dāng)此凍結(jié)速率小于制品要求的凍結(jié)速率時(shí),可以先將擱板預(yù)冷,而后將制品裝箱凍結(jié),從而可以提高凍結(jié)速率。預(yù)冷的溫度越低,其凍結(jié)速率越快。若固有的凍結(jié)速率大于制品所要求的凍結(jié)速率,則可用停開(kāi)部分壓縮機(jī),或?qū)⒄麄€(gè)降溫過(guò)程分成幾段,以控制壓縮機(jī)的開(kāi)停比來(lái)控制降溫速率。這些都可以通過(guò)微機(jī)控制程序來(lái)實(shí)現(xiàn)。