冷藏鏈主要環節

食品冷藏鏈中的主要環節有原料前處理環節、預冷環節、速凍環節、冷藏環節、流通運輸環節、銷售分配環節等。

原料前處理、預冷、速凍這三個環節都是食品冷加工環節，可稱它為冷藏鏈中的“前端環節”；冷藏環節，主要是冷卻物冷藏和凍結物冷藏，這是冷藏鏈的

“中端環節”；銷售與分配環節，是冷藏鏈的“末端環節”；而冷裁運輸則貫穿在整個冷藏鏈的各個環節中。

原料前處理、預冷、速凍，對冷藏鏈中冷食品（指冷卻和凍結食品）的質量影響很大，因此前端環節是非常重要的。