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食品間接凍結法凍結裝置——鋼帶式凍結裝置

   2022-04-25 子琪29
核心提示:該裝置有一條環形的厚約1mm的不銹鋼傳送板帶,如圖4-13所示。傳送帶下側有低溫不凍液(即載冷劑,常使用氯化鈣鹽水或丙二醇溶液)噴淋而進行凍結,食品上部裝有風機,用冷風補充冷量,風的方向可與食品平行、垂直、順向或逆向。

該裝置有一條環形的厚約1mm的不銹鋼傳送板帶,如圖4-13所示。傳送帶下側有低溫不凍液(即載冷劑,常使用氯化鈣鹽水或丙二醇溶液)噴淋而進行凍結,食品上部裝有風機,用冷風補充冷量,風的方向可與食品平行、垂直、順向或逆向。傳送帶移動的速度可根據凍結時間進行調節。因為產品只有一邊接觸金屬表面,食品層以較薄為宜。該裝置傳送帶下部溫度為-40℃,上部冷風溫度為-40~-35℃,因為食品層一般較薄,因而凍結速度快,凍結20~25mm厚的食品約需30min,而15mm厚的只需12min

鋼帶式凍結裝置的主要特點為:①連續流動運行;②干耗較少;③能在幾種不同的溫度區域操作;④同平板式、回轉式相比,帶式凍結裝置結構簡單,操作方便,改變帶長和帶速,可大幅度地調節產量。缺點是占地面積大。

該裝置適于凍結魚片、調理食品及某些糖果類食品等。

 


 
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