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食品間接凍結法凍結裝置——平板式速凍裝置

   2022-04-25 子琪422
核心提示:平板式速凍裝置的主體是一組作為蒸發器的空心平板,平板與制冷劑管道相連,它的工作原理是將凍結的食品放在兩相鄰的平板間,并借助油壓系統使平板與食品緊密接觸。

平板式速凍裝置的主體是一組作為蒸發器的空心平板,平板與制冷劑管道相連,它的工作原理是將凍結的食品放在兩相鄰的平板間,并借助油壓系統使平板與食品緊密接觸。由于食品與平板間接觸緊密,且金屬平板具有良好的導熱性能,故其傳熱系數高。當接觸壓力為730kPa時,傳熱系數可達93120W/m2·℃)。

根據平板的工作位置,平板式凍結裝置又可分為臥式平板凍結裝置和立式平板凍結裝置。

1.臥式平板凍結裝置

根據裝置的操作方式和機械化程度,這種裝置又可分為間歇式和連續式兩種。臥式平板凍結裝置主要用于凍結分割肉、魚片、蝦及其他小包裝食品的快速凍結。本教材以間歇式臥式平板速凍裝置為例進行介紹。

間歇式臥式平板速凍裝置外形圖及結構示意圖分別見圖4-14和圖4-15所示。平板放在一個隔熱層很厚的箱體內,箱體的一側或相對的兩側有門。平板一般有616塊,間距由液壓升降裝置來調節,凍結平板上升時,兩板最大間距可達130mm;下降時,兩板間距視食品凍盤間距而定。為了防止食品變形和壓壞,可在平板之間放入與食品厚度相同的限位塊。凍結時,先將凍結平板升至最大間距,把食品放入,再降下上面的凍結平板,壓緊食品。依次操作,直至把凍盤放進各層凍結平板中為止。然后供液降溫,進行凍結。

2.立式平板凍結裝置

立式平板凍結裝置的結構原理與臥式平板凍結裝置相似,只是凍結平板垂直排列,如圖4-16所示。平板一般有20塊左右,凍品不需裝盤或包裝,可直接倒入平板間進行凍結,操作方便。凍結結束后,凍品脫離平板的方式有多種,分上進上出、上進下出和上進旁出等。平板的移動、凍品的升降和推出等動作,均由液壓系統驅動和控制。平板間裝有定距螺桿,用以限制兩平板間的距離。立式平板凍結裝置最適用于散裝凍結無包裝的塊狀產品,如整魚、剔骨肉和內臟,但也可用于包裝產品。

與臥式凍結裝置比較,立式平板凍結裝置不用貯存和處理貨盤,大大節省了占用的空間。但立式的不如臥式的靈活,“一般只能生產一種厚度的塊裝產品。


 
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