隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的要求也在不斷提高，冰溫冷藏和微凍冷藏是近年來(lái)迅速崛起的兩種水產(chǎn)品冷加工方法。

1）冰溫冷藏是將食品貯藏在0℃以下至各自的凍結(jié)點(diǎn)范圍內(nèi)，它是屬于非凍結(jié)冷藏。冰溫冷藏可延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貯藏期，但可利用的溫度范圍狹小，一般在

-0.5~-2℃，故溫度帶的設(shè)定非常因難。

2）微凍冷藏主要是將水產(chǎn)品貯藏在-3℃的空氣或食鹽水（或冷海水）中的一種貯藏方法。由于在略低于凍結(jié)點(diǎn)以下的微凍溫度下貯藏，魚(yú)體內(nèi)部分水分發(fā)生凍結(jié)，能達(dá)到對(duì)微生物生命活動(dòng)的抑制作用，使魚(yú)體能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持其鮮度，不發(fā)生腐敗變質(zhì)。微凍冷藏法的貯藏期約比冰溫冷藏法長(zhǎng)1.5~2倍。各種冷藏方式的溫度要求及適用食品見(jiàn)表2-1。