流態(tài)化凍結裝置流態(tài)化凍結的主要特點是將被凍食品放在開孔率較小的網(wǎng)帶或多孔槽板上，高速冷空氣流自下而上流過網(wǎng)帶或槽板，將被凍食品吹起呈懸浮狀態(tài)，使固態(tài)被凍食品具有類似于流體的某些表現(xiàn)特性。在這樣的條件下進行凍結，稱為流態(tài)化凍結。

流態(tài)化凍結的主要優(yōu)點：換熱效果好，凍結速度快，凍結時間短，凍品脫水損失少，凍品質(zhì)量高，可實現(xiàn)單體快速凍結（1Q℉），凍品相互不粘結，可進行連續(xù)化凍結生產(chǎn)。

按機械傳送方式的不同，流態(tài)化凍結裝置可分為以下三種基本形式。

帶式（不銹鋼網(wǎng)帶或塑料帶）流態(tài)化凍結裝置。這是一種使用最廣泛的流態(tài)化凍結裝置，大多采用兩段式結構，即被凍食品分成兩區(qū)段進行凍結：第一區(qū)段主要為食品表層凍結，使被凍食品進行快速冷卻，將表層溫度很快降到凍結點并凍結，使顆粒間或顆粒與轉(zhuǎn)送帶間呈離散狀態(tài)，彼此互不粘結；第二區(qū)段為凍結段，將被凍食品凍結至熱中心溫度-15~-18℃。帶式流態(tài)化凍結裝置具有變頻調(diào)速裝置，對網(wǎng)帶的傳遞速度進行無級調(diào)速。蒸發(fā)器多數(shù)為鋁合金管與鋁翅片組成的變片距結構，風機為離心式或軸流式（風壓較大，一般在490Pa左右）。這種凍結裝置還附有振動濾水器、斗式提升機和布料裝置、網(wǎng)帶清洗器等設備。圖3-18為加拿大某公司生產(chǎn)的帶式流態(tài)化凍結裝置，凍結能力為1~5/h。