氣體置換是指人為地將O?、CO?等氣體按最適濃度指標(biāo)配置成混合氣體向貯藏環(huán)境輸入，并同時(shí)將貯藏環(huán)境中的原有氣體抽出，以維持最適濃度指標(biāo)的一種氣調(diào)方法，又稱人工控制氣調(diào)法（controued atmosphere storage,CA貯藏）或氣調(diào)冷藏庫(kù)法（CA庫(kù)法）。

該方法是使用氣體反應(yīng)器，通過對(duì)丙烷氣體的完全燃燒來減少氧氣和增加二氧化碳含量的。當(dāng)氣體發(fā)生器制出果蔬最適宜氣體組成后，就把這種氣體送入冷庫(kù)中，這樣的冷庫(kù)稱作機(jī)械氣調(diào)貯藏庫(kù)，圖7-2為機(jī)械氣調(diào)貯藏庫(kù)的示意圖。