庫(kù)房中發(fā)生異味的原因，一般是由于貯藏了具有強(qiáng)烈氣味或腐敗變質(zhì)的食品所致。有異味的食品會(huì)和其他產(chǎn)品串味，不僅影響其他食品的風(fēng)味，而且會(huì)引起其他食品腐敗，因此，必須及時(shí)找出原因并加以清除。清除庫(kù)內(nèi)異味一般采用通風(fēng)換氣的方法。但這種方法對(duì)殺滅微生物沒(méi)有作用，反而會(huì)促使微生物的生長(zhǎng)繁殖，還會(huì)增加庫(kù)內(nèi)冷量的消耗及造成食品干耗。

利用臭氧消除異味具有良好的效果，又能殺菌滅霉。這種方法不僅適用于空庫(kù)，也適用于堆有食品的庫(kù)房。在冷庫(kù)內(nèi)利用臭氧不僅能破壞有氣味的物質(zhì)，使空氣潔凈，清除異味，而且當(dāng)濃度達(dá)到一定程度時(shí)，還具有良好的消毒作用，消滅食品表面的霉菌。利用臭氧處理空庫(kù)，臭氧的濃度可達(dá)40mg/m；對(duì)存有食品的庫(kù)房，臭氧的濃度則依食品的品種而有所區(qū)別，一般魚(yú)類(lèi)或干酪為1~2mg m3，蛋品為3mg/m3，果蔬為6mg/m3，肉類(lèi)為2mg/m3.如果庫(kù)內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不應(yīng)采用臭氧處理，以免油脂受氧化而變質(zhì)。但由于臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，當(dāng)濃度很高時(shí)，能夠引起火災(zāi)；當(dāng)濃度在2mg/m3以上時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間吸人也會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以使用時(shí)應(yīng)注意安全。