若食品不宜與冰、水接觸，可以用干冰代替冰。由于干冰的溫度較低，使用時(shí)應(yīng)用紙或布將干冰包起來以控制其升華速度，防止食品發(fā)生凍害。

干冰最大的特點(diǎn)就是從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)，而不產(chǎn)生液體。但是若空氣中水蒸氣較多，容易結(jié)霜，霜融化產(chǎn)生的水會(huì)腐蝕食品，因此要注意防水。采用液氮制冷的列車與采用干冰制冷的列車相似。