浸泡式水預冷裝置有簡易式、間歇式和連續(xù)式三種形式。

簡易式多采用水池或金屬槽結(jié)構(gòu)，預冷時將預冷物直接置于注滿冷水的池或槽中，然后開啟水泵使冷水循環(huán)，達到預冷的目的。預冷物的裝入與搬出均采用人工操作，因而勞動強度大、耗冷量高、耗心量大、不易清洗。

間歇式水預冷裝置有機械升降機構(gòu)，預冷物連同防水包裝箱一起分批裝入冷水池中。根據(jù)不同規(guī)格確定不同的浸泡時間，待預冷物達到預冷溫度時，機械升降機構(gòu)將預冷物從冷水中托出，然后分裝冷藏或直接裝上冷藏車送到超市。間歇式水預冷裝置的特點是預冷能力強，一次裝貨最多可達十幾噸，用于大型加工廠比較經(jīng)濟。

連續(xù)浸泡式水預冷裝置有機械傳送機構(gòu)，預冷物連同防水包裝箱或散裝物料連續(xù)通過傳送機構(gòu)進入冷水槽中。為了防止物料因浮力浮出水面，傳送機構(gòu)裝有以同一速度運行的上、下傳送帶，將物料夾在中間，如圖1-6所示。傳送機構(gòu)采用變頻調(diào)速，因而預冷時間可以視物料規(guī)格隨時進行調(diào)節(jié)。