食品物流的質(zhì)量安全特性

食品物流除具有一般物流的空間、時(shí)間、批量、標(biāo)準(zhǔn)化等特性外，還具有獨(dú)特的質(zhì)量安全特性。

1.食品物流量大，質(zhì)量安全要求高食品作為一種特殊商品，是直接滿足人民生活的需要的生活必需品，屬于生存資料。因此，食品物流的需求量大，物流量大，范圍廣，要求食品進(jìn)行空間范圍的合理布局和規(guī)劃。

食品具有生物特性，特別是生鮮產(chǎn)品具有的生物特性，決定了其在物流上與工業(yè)品在本質(zhì)上的區(qū)別。這種生物特性體現(xiàn)在三個(gè)方面：①蔬菜水果等由于采后仍有生命活動(dòng)的延續(xù)而造成的易腐易損性；②單位產(chǎn)品價(jià)值低，體積大；③最初產(chǎn)品形狀、規(guī)格、質(zhì)量參差不齊，魚(yú)龍混雜。因此，食品對(duì)物流整體要求高。

2.食品物流質(zhì)量安全要求產(chǎn)銷地之間的通道暢達(dá)食品的生產(chǎn)地與消費(fèi)地往往分隔明確，物流的一個(gè)特性就是對(duì)產(chǎn)銷地之間的通道暢達(dá)的依賴。食品不同于工業(yè)品，其質(zhì)量安全保質(zhì)期（貨架期）相對(duì)較短，這對(duì)廠商的信譽(yù)、消費(fèi)者健康與安全都至關(guān)重要，若通道不暢，將造成食品積壓甚至喪失價(jià)值的不良后果。

3.食品物流質(zhì)量安全要求運(yùn)作的相對(duì)獨(dú)立性食品自身的生物特性和特殊重要性決定了它在基礎(chǔ)設(shè)施、倉(cāng)貯條件、運(yùn)輸工具、技術(shù)手段等方面具有相對(duì)獨(dú)立的特性。

在食品貯運(yùn)過(guò)程中，為使食品的使用價(jià)值得到保證，需采取低溫、防潮、烘干、防蟲(chóng)害等一系列技術(shù)措施。這并不容易做到，它要求有配套的硬件設(shè)施，包括專門設(shè)立的倉(cāng)庫(kù)、輸送設(shè)備、專用碼頭、專用運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備等。而且，食品物流中的收、發(fā)以及中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，以確保食品品質(zhì)、質(zhì)量達(dá)到規(guī)定要求。這是其他許多商品所不具備的。

4.食品的形態(tài)、空間、時(shí)間與轉(zhuǎn)移效用對(duì)食品物流質(zhì)量安全的要求經(jīng)過(guò)物流過(guò)程中的加工活動(dòng)改變食品形態(tài)從而增加對(duì)消費(fèi)者的價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了食品物流的形態(tài)效用；經(jīng)過(guò)物流活動(dòng)把農(nóng)產(chǎn)品從無(wú)法銷售或售價(jià)很低的地區(qū)運(yùn)到其他地區(qū)，擴(kuò)大了銷路，增加了這些食品的價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了食品物流的空間效用；為了調(diào)劑余

的食品能夠保存到以后時(shí)期去消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了食品物流的時(shí)間效用：食品從農(nóng)民手中向中間商、加工廠等進(jìn)行一系列的轉(zhuǎn)移，最后到達(dá)消費(fèi)者手中，滿足消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)了食品物流的消費(fèi)轉(zhuǎn)移效用。食品物流的這四種轉(zhuǎn)移效用不僅要求能保持食品的使用價(jià)值，而且還應(yīng)該增大它的使用價(jià)值，實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值增值。這種增值最終能否實(shí)現(xiàn)，很大程度上是由食品物流的質(zhì)量安全情況來(lái)決定的。