HAACP在食品冷藏鏈中的應用

實驗方法與材料

（1）采樣。整個過程中按照隨機抽樣原則和無菌操作原則對生產過程中的產品、生產區(qū)域空氣、包裝材料、生產加工人員等進行采樣。

（2）微生物學檢驗方法。菌落總數計數參照GB4789.2一2010進行，大腸菌

落計數參照GB4789.3一2010，霉菌和酵母計數參照GB4789.15-2010。

（3）樣品理化檢驗。以蔬菜為例，蔬菜抽樣標準參照GB8854一1988，GB

5009.1-2003，總酸參照GB/T12456一2008，可溶性固形物參照GB/T12143.1一2008，砷參照GB/T5009.11一2003，鉛參照GB/T5009.12一2003，銅參照GB/T

5009.13一2003進行測定。

（4）其他檢驗方法。包裝材料和加工人員手部皮膚涂抹試驗參照《消毒技術規(guī)范》第一分冊中的有關內容進行。

（5）數據收集及處理。

（6）質量控制。在質量控制過程中判定是否是危害點時，可以借助關鍵控制點決定樹（見圖71）按順序回答問題的原理來判定。