新建冷庫降溫與制冷系統的加氨工作是同時進行的。為了使新建冷庫主體建筑及部分建筑結構的溫度應力及干縮率保持均衡，適應溫度的變化，使各庫房土建工程中的游離水在冷卻降溫過程中能全部向外排泄得以游析出來，以避免冷庫建筑物遭受破壞，產生裂縫。因此，新建冷庫降溫必須緩慢地逐步降溫，每天降溫的速度與庫房的溫度有關。

庫房降溫的速度要適當控制，一般在2℃/24h左右，并要維持一段時間暫停，絕不能一下把庫溫降下來，否則，冷庫結構不能適應溫度變化，可能產生裂縫，冷庫的降溫過程分三個階段進行，即水分凍結前((4℃以上)、水分凍結((4℃~-4℃)及水分凍結后(-4℃以下)三個階段。

室溫降溫幅度，一般室溫在4℃以上時，每天降溫不超過3℃:室溫在4℃~-4℃之間時，每天降溫不超過1℃~2℃，其中庫溫降到1℃左右時，需要保溫48小時以上:室溫在-4℃以下時，每天降溫不超過21℃~31℃。具體措施是:①室溫在5℃以上時，每天降溫2℃~2.5℃;②室溫在5℃~±0℃時，每天降溫1℃，當庫房溫度降至4℃時，應暫停降溫，即庫溫保持4℃在5-7天，當室溫降到1℃~2℃時，要保溫48小時以上，以利庫內結構中的游離水分能盡量被冷卻設備抽析出來，減輕冷庫建筑物遭受破壞的隱患:③室溫在±0℃~-4℃時，每天降溫0.5℃~1℃:④室溫在-4℃~-18℃時，每天降溫0.5℃;⑥室溫在-18℃~-23℃時，每天降溫2℃;⑥在整個降溫過程中，應將個別冷庫門稍打開一些，以免由于空氣冷卻收縮引起冷庫局部真空損壞建筑:⑦當庫溫降到設計溫度并保持一定時間后，應停機封庫保溫24小時以上，觀察及記錄庫溫自然升溫情況及隔熱保溫效果。