冷藏鏈(cold chain)是在20世紀隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的一項系統工程。它是建立在食品冷凍工藝學的基礎上，以制冷技術為手段，使易腐農產品從生產者到消費者之間的所有環節，即從原料(采收、捕撈、收購等環節)、生產、加工、運輸、貯藏、銷售流通的整個過程中，始終保持合適的低溫條件，以保證食品的質量.減少損耗。這種連續的低溫環節稱為冷藏鏈.因此冷藏鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等因素集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐農產品、食品的加工、運箱和銷售。

    食品冷藏鏈主要組成包括原料前處理環節、預冷環節、速凍環節、冷藏環節、流通運箱環節、銷售分配環節等。

    (1)食品冷加工階段：包括原料前處理、預冷和速凍環節，可以稱之為冷藏鏈的“前端環節”，包括肉類、魚類的冷卻與凍結，果蔬的預冷與速凍，各種冷凍食品的加工等，主要涉及冷卻與凍結裝置。這在前面相關章節中已做了詳細的介紹。

    (2)冷藏階段：主要是冷卻物的貯藏和凍結物的冷藏，這是冷藏鏈的“中間環節”，主要涉及各類冷藏庫、冷藏冷凍柜、各種冰箱等設備。

    (3)銷售與分配階段：是冷藏鏈的“末端環節”，包括冷藏冷凍食品的批發及零售等，超市中的冷藏陳列柜兼有冷藏和銷告的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。

    (4)冷藏運輸階段：貫穿于整個冷藏鏈的各個階段，包括食品的中、長途運輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。