冷藏庫是以人工制冷的方法對易腐食品進行冷加工和儲藏的設施，主要由冷卻間、凍結間、冷藏間、儲冰間和冷包裝間等組成，實際上就是大型的固定式冰箱，簡稱冷庫。食品在冷庫中低溫儲藏，抑制引起食品腐敗、變質的微生物生命活動和食品中酶的生物化學反應，因此食品可以在較長時間保持其原有質量而不會腐敗、變質。

    冷藏庫是在特定溫度和相對濕度條件下加工和儲藏食品等物品的專用建筑，是經營肉類、蛋類、水果和蔬菜食品不可缺少的一環(huán)。目前，隨著世界經濟飛速發(fā)展和人們生活水平提高，外貿事業(yè)交易最日益擴大，從而對食品的質量要求也相應提高。各種食品應按其特點和儲藏要求，選用適宜冷藏溫度、濕度，即采用不同的冷加工工藝。食品冷加工是指利用低溫儲存食品的過程，包括食品的冷卻、凍結、冷藏、解凍等冷加工工藝方法。