任何種類和形狀的人造冰都是在低溫條件下生產(chǎn)出來的。當(dāng)存放人造冰的環(huán)境溫度高于冰的熔點(diǎn)時(shí)，冰就要融化。在一定的溫度范圍內(nèi)，冰的融化速率與環(huán)境溫度成正比，在人類的生存環(huán)境中。大多數(shù)地區(qū)和一年中的多數(shù)季節(jié)，氣溫都是在0℃以上，因此依靠自然環(huán)境儲(chǔ)存人造冰是較為因難的，人造冰必須在低溫環(huán)境中儲(chǔ)藏。

    人造冰的應(yīng)用旺季是氣溫炎熱的夏季，而此時(shí)恰恰是人造冰生產(chǎn)成本最高的季節(jié)。但在人造冰的應(yīng)用淡季，尤其是冬季，相對(duì)來說生產(chǎn)成本較低。因此，在淡季多生產(chǎn)一些人造冰儲(chǔ)藏起來供旺季使用是較為有利的。即使是那些一年四季氣溫偏高的地區(qū)，由于人造冰的產(chǎn)銷很難做到平衡，往往出現(xiàn)產(chǎn)大于銷或供不應(yīng)求的現(xiàn)象。也需要有一定的儲(chǔ)存手段來調(diào)節(jié)冰的供求矛盾。因此，冰的儲(chǔ)存也是必要的。

    用于儲(chǔ)存冰的場(chǎng)所稱為冰庫。和食用冷藏庫一樣，冰庫也是一種特殊的低溫建筑物，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)同樣要求隔熱保溫和防潮隔汽。冰庫一般要求緊靠制冰間，以便于生產(chǎn)出來的冰能及時(shí)入庫，減少冰的融化損失。通常冰庫與制冰間僅一墻之隔，在隔墻的適當(dāng)位置開一個(gè)帶保溫門的洞口，沿冰道的終點(diǎn)正好與洞口對(duì)齊。這樣從冰桶脫出的塊冰可以直接由沿冰道送入冰庫。如條件所限，冰庫不能與制冰間相連，則只能用專門的運(yùn)輸機(jī)具將冰送入庫內(nèi)。

冰庫的溫度應(yīng)不高于冰的熔點(diǎn)，以保證儲(chǔ)存的冰不融化。庫溫的確定和控制與制冰方法、冰的種類、冰的形狀大小有關(guān)。鹽水制冰因凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)、冰的質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)，庫溫要求控制在-6~-4℃即可；而快速制冰因凍結(jié)速度快、冰的質(zhì)地較為松脆。庫溫相應(yīng)低一些，一般要求在-10℃左右。淡水冰的熔點(diǎn)高，庫溫可相應(yīng)高一些，海水冰的熔點(diǎn)低，庫溫應(yīng)相應(yīng)低一點(diǎn)為好。當(dāng)然，冰庫溫度控制得越低對(duì)冰的儲(chǔ)存更為有利，但過低的庫溫要增大電能的消耗，使儲(chǔ)藏成本增加因而沒有必要。

    冰庫的儲(chǔ)量應(yīng)根據(jù)制冰能力、冰的銷量以及儲(chǔ)存期的長(zhǎng)短等因素確定。一般來說，制冰能力大、儲(chǔ)存期要求長(zhǎng)，其配套冰庫容量應(yīng)大一些；反之，冰庫容量可小一些。

    冰庫的高度與冰塊的堆碼作業(yè)方式有關(guān)，如采用人工堆碼作業(yè)，其空間高度應(yīng)低一些；采用機(jī)械堆碼，冰庫可建高一些。冰庫內(nèi)的冷卻設(shè)備一般采用頂排管，盡量少用墻排管，迫不得已采用墻排管時(shí)，其安裝高度宜在冰垛高度以上，以防冰垛倒塌時(shí)損壞排管。頂排管通常用光管制作，不用翅片管，這是由于排管結(jié)霜后不能用熱工質(zhì)融霜，只能用人工掃霜。熱工質(zhì)融霜時(shí)，霜層融化為水滴在冰垛上使冰塊之間相互凍結(jié)在一起，給出冰造成困難。只有當(dāng)冰庫內(nèi)的冰全部出完后，才允許用熱工質(zhì)融霜。另外，光滑管掃霜效果好且對(duì)排管無損壞；而翅片管掃霜困難且效果差，如操作不慎還會(huì)損壞翅片。

    在冰的儲(chǔ)存中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

    (1)生產(chǎn)出的冰塊及時(shí)送入冰庫，盡量縮短在常溫中的滯留時(shí)間以減少融化損失。

    (2)在冰的運(yùn)輸、堆垛、裝卸過程中，不能劇烈撞擊冰塊以減少不必要的破碎損失。

    (3)由于冰塊的溫度低且表面光滑，人工作業(yè)十分不方便，應(yīng)盡量使用機(jī)械作業(yè)以減少冰的損失和防止發(fā)生傷亡事故。

    (4)為防止冰塊堆垛或出冰時(shí)冰垛倒塌損壞冰庫的墻體，可在內(nèi)墻面設(shè)置鋼、木護(hù)柵，其高度與冰垛高度相同，有條件時(shí)應(yīng)采用鋼、木制成的盛冰筐、箱堆放，可保持堆垛時(shí)的穩(wěn)定性和防止冰垛倒塌。

    (5)儲(chǔ)存中應(yīng)保持庫溫的相對(duì)穩(wěn)定，不得有較大的波動(dòng)，庫溫波動(dòng)較大易使冰塊表面融凍加劇而使冰塊相互凍結(jié)，給出冰造成麻煩。當(dāng)不同形狀或種類的冰混放在同一儲(chǔ)冰間時(shí)，應(yīng)以熔點(diǎn)低的冰的儲(chǔ)存要求控制好儲(chǔ)冰間溫度。